葡萄酒的原料主要包括以下几类核心成分，其品质和配比直接影响葡萄酒的风味、结构和陈年潜力：
1. 核心原料：葡萄
品种选择：
酿酒葡萄（与鲜食葡萄不同）：果皮厚、籽多、汁液浓郁，糖分和酸度平衡，适合发酵。
常见红葡萄品种：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、黑皮诺（Pinot Noir）、西拉（Syrah）等。
常见白葡萄品种：霞多丽（Chardonnay）、长相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）、灰皮诺（Pinot Gris）等。
葡萄质量要求：
成熟度：糖分积累充分（影响酒精度），酸度适中（平衡口感）。
健康状况：无病虫害、霉变或破损，避免异味污染。
产地风土：土壤、气候、海拔等条件影响葡萄风味（如矿物质感、果香浓度）。
2. 辅助原料（可选，但需严格法规限制）
酵母：
天然酵母：依赖葡萄表皮或酒窖中的野生酵母，赋予葡萄酒复杂风味，但发酵过程较难控制。
人工培养酵母：可精准控制发酵速度和风味，确保一致性，常见于工业化生产。
糖分调整物质：
蔗糖或浓缩葡萄汁：在气候寒冷、葡萄成熟不足的地区，可能添加少量糖分（需符合法规）以提升酒精度，但过量会破坏平衡。
酸度调节剂：
酒石酸或柠檬酸：用于调整过低的酸度，增强葡萄酒的清新感和陈年潜力。
澄清剂：
蛋清、明胶或膨润土：用于去除酒液中的悬浮颗粒（如蛋白质、酵母残渣），提升清澈度，但需过滤或沉淀去除。
防腐剂：
二氧化硫（SO₂）：较常用，抑制微生物生长、防止氧化，但需严格控制用量（过量有刺鼻气味）。
3. 特殊原料（用于特定类型葡萄酒）
橡木桶或橡木片：
用于陈酿红葡萄酒或部分白葡萄酒，赋予香草、烟熏、焦糖等风味，并增加单宁结构。
葡萄皮/籽/梗：
红葡萄酒：带皮发酵以提取颜色、单宁和风味物质。
白葡萄酒：通常去皮发酵，但部分品种（如橙酒）会短暂浸皮以增加复杂度。
其他水果或植物：
加强型葡萄酒（如波特酒）：添加葡萄蒸馏酒（白兰地）提高酒精度。
果味利口酒：可能添加其他水果或香料（如樱桃、肉桂），但严格来说不属于传统葡萄酒范畴。
4. 水的作用
间接原料：葡萄本身含水量约70%-85%，是发酵介质。
酿造用水：清洗设备、调整糖度或酸度时可能使用，但需符合饮用水标准以避免污染。
关键原则
法规限制：不同产区（如欧盟、美国、澳大利亚）对原料添加有严格规定，例如有机葡萄酒禁止使用人工酵母或化学澄清剂。
天然优先：优质葡萄酒通常依赖葡萄本身的风味，仅在必要时使用辅助原料调整平衡。
通过合理选择原料和工艺，酿酒师可以打造出风格多样的葡萄酒，从清爽的白葡萄酒到浓郁的红葡萄酒，再到甜型或加强型葡萄酒。
